Når din pladejernspande er stegt ind dannes der et lag af polymeriseret fedtstof ovenpå, det er det der beskytter panden og gør at du kan stege på den uden at bruge ret meget ekstra fedtstof.

Når du bruge syreholdige ting på panden vil noget af det lag opløses, og panden vil have brug for mere fedtstof igen når du steger. Den vil også nemmere ruste. Laget vil sf genopbygge sig selv igen løbende, men det er stadig noget man skal være forsigtig med.

Den kæmpestore fordel er at de steger meget bedre, stål fordeler varmen helt utroligt godt. Men det er STEGEpander, vil du lave en ret med fx tomatsovs hældt ud over så brug en anden pande.

BTW, hvis ikke du kender dem, så skal de ikke vaskes med sæbe eller i en opvaskemaskine, du skyller dem med lunt vand, tørrer dem af med noget køkkenrulle, og tørrer overskydende vand væk med det samme.

Vi bruges vores som man ville bruge enhver anden teflon pande. Syre opløser noget af det seasoning ( Polymeriseret fedt ) der sidder på overfladen. Synes dog det opbygger sig fint igen ret hurtigt, så vi oplever det ikke som et problem.

Man skal dog ikke sætte panden i køleskabet med mad i, og slet ikke med syreholdigt mad. Det vil opløse polymerlager og begynde at æde stålet.

Folk er nogen gange næsten religiøse med deres seasoning. Synes ikke det er så svært. Inden man bruger den første gang skal man lige brænde noget fedt ind i stålet. Hvis man kan gøre det udenfor er det nok en god ide. Tror ikke de røgpartikler der kommer fra det varme fedt er særlig sunde. Ellers må man fyrre helt op for emhætten og åbne vinduerne.