Når din pladejernspande er stegt ind dannes der et lag af polymeriseret fedtstof ovenpå, det er det der beskytter panden og gør at du kan stege på den uden at bruge ret meget ekstra fedtstof.

Når du bruge syreholdige ting på panden vil noget af det lag opløses, og panden vil have brug for mere fedtstof igen når du steger. Den vil også nemmere ruste. Laget vil sf genopbygge sig selv igen løbende, men det er stadig noget man skal være forsigtig med.

Den kæmpestore fordel er at de steger meget bedre, stål fordeler varmen helt utroligt godt. Men det er STEGEpander, vil du lave en ret med fx tomatsovs hældt ud over så brug en anden pande.

BTW, hvis ikke du kender dem, så skal de ikke vaskes med sæbe eller i en opvaskemaskine, du skyller dem med lunt vand, tørrer dem af med noget køkkenrulle, og tørrer overskydende vand væk med det samme.