Muslinger, blæksprutter og fisk er allesammen kød…
Så øhh at tilføje kød i plantekøkkenet er en game changer? OK det er jeg som sådan enig i.“Game changeren” er vel bare Umami (ikke noget nyt der), og så kommer de med nogle kilder til det som bl.a. er muslinger blæksprutter og fisk. MSG/glutamat fremstilles af planter som det er nu. Jeg er faktisk lidt i tvivl om hvad game changeren er i den her artikel, da linket mellem umami og MSG/glutamat allerede er velkendt. Måske formlen eller sammenhængen med nukleotider er helt ny?
Jeg er faktisk lidt i tvivl om hvad game changeren er i den her artikel,
Jeg skal ikke kunne sige det, artiklen gav simpelthen ingen mening for mig. Tang er jo også velkendt, men er selvfølgelig ikke kød. Og at kalde kød en game changer for plantekøkkenet virker bare dybt godnat for mig. Og der er intet nyt nævnt i artiklen at jeg kan se.
Gastrofysiker, det er en titel jeg ikke er stødt på før.
Jeg er pro-umami i mine vegetarretter, men kunne man ikke fremstille det syntetisk, så man ikke behøver animalske produkter til det?
Jeg mindes at Impossible har fremstillet et eller andet stof der får deres burgere til at have den eftertragtede umami smag.
SVJV udvindes MSG primært ved fermentering af stivelse og sukkeraf forskellig art, så det er allerede plantebaseret.
