Et par skorpebilleder.
Melet er Remas bagemel med 12 % protein og drejen er hydreret 80% og indeholder 2% salt. Dejen har ligget og hygget sig ved stuetemp i et par døgn.
80% hydrering for en pizzadej! Hvordan er det muligt? Hvordan kan man overhoved forme den? Er det at den lægger nogle døgn der måske hjælper på det (fordampning måske?)?
Hvilken hydrering bruger du når du laver pizza?
Nej det at den ligger ( ved stuetemp ) gør det nærmest værre. Det er som om noget af proteinet bliver opløst eller spist.
Bruger mel eller våde hænder, og arbejder ret hurtigt så dejen ikke når at klistre fast til underlaget. Overførte den ikke med en spage som mam normalt gør. Lavede pizzaen på bagepapir. På den måde kan jeg trække den på bagepapiret fra bordet og over på en plade og fra pladen og videre over på pizzajernet.
Den jeg lavede den anden dag var cirka 56% tror jeg. Jeg bruger også bagepapir på mit stål men det er mest bare fordi det sviner mindre :)
Men din har virkelig også en flot skorpe!
80 % er også lige i overkanten. Skruer lidt ned næste gang.
